100度水和100度油哪个更烫

100℃的水在短时间接触时更烫，但100℃的油在长时间接触时可能导致更为严重烫伤。水和油的性质不同，水的比热容高于油的比热容，这意味着在相同的温度下，油的温度要比水高。此外，水的导热系数比油的好，水在30°C的导热系数是062W/m•K，因此，当水和油都加热到100°C时，油的温度要比水高。

100度水和100度油哪个更烫

此外，油的沸点也更高，这意味着在同一温度下，油的状态更加活跃，容易产生更多的热量，因此100度的油要比100度的水更烫。因此，在接触油或水时，应根据它们的性质来判断它们的温度，同时要注意尽量避免过度烫伤。

但是，这种温度差异在平时的烹饪和在工业生产中却起着至关重要的作用。在烹饪过程中，厨师们利用油的高温特性来迅速锁住食材的水分和营养，使食物外焦里嫩，口感更佳。而水则因其良好的导热性，常被用于慢炖和煮汤，使食材的鲜味充分释放，汤汁浓郁。